Кастелла (яп. カステラ) или хлопковый бисквит сейчас набирает оборот и становится популярен не только в Японии, но и других странах. Слово «кастелла» произошло от португальского Pão de Castela, «хлеб из Кастилии», считалось, что он долго хранится и поэтому моряки брали его в плавание.

Впервые он появился в Японии в XVI веке, рецепт даровали японцам португальцы, а сам десерт ела знать, так как цены на сахар были очень высокие.

Итак, как приготовить кастеллу.
Прежде всего нужна квадратная форма на 18 см.
Ингредиенты:
100 г. обычной муки;
100 г. сливочного масла;
100 г. молока;
6 яичных желтков;
ванильный экстракт;
6 яичных белков;
100 г. сахара.

“Кастелла”. Пошаговый рецепт
1. Белки отделите от желтков. Яйца должны быть комнатной температуры.
2. Муку просейте.
3. Положите сливочное масло в сотейник и залейте молоком
4. Нагрейте, чтобы масло растопилась. Не давайте нагреваться более 50 градусов.
5. Теплую масляную массу влейте в муку. Перемешайте венчиком, пока масса теплая.
6. Теперь добавьте желтки и также перемешайте венчиком.
7. Добавьте ванильный экстракт.
8. Взбейте белки с сахаром. Сахар добавляйте вначале, чтобы пена была устойчивая и нежная.

9. Влейте желтковую массу и перемешайте тесто венчиком.
10. Нижнюю часть противня оберните фольгой.
11. Внутри форму застелите бумагой для выпечки.
12. Вылейте тесто в форму. Поставьте форму в противень большего размера и налейте туда горячую воду, чтобы пирог запекался как-бы на водяной бане.
13. Выпекать при 150 градусах около 1 часа.
14. Снимите бумагу, пока пирог еще горячий. Он немного осядет и будет “трястись”.

Охлаждают выпечку, укутанную в пищевую пленку сразу после извлечения из формы, в холодильнике один-два дня. Так сдоба приобретает необходимую влажность, как в морковном торте. Горячее изделие моментально помещают в пленку, чтобы выходящий из него горячий пар тут же возвращался обратно. Так десерт становится достаточно влажным и может храниться до пяти дней.