Пельмени, вареники, манты, равиоли — кто их любит, тот частенько балует себя этими блюдами и, конечно, знает о фестивалях пельменей, которые ежегодно проходят в разных городах и селах России.

Япония тоже отдает дань этому великому кулинарному изобретению. Совсем недавно, 21-22 апреля, в Уцуномии (административный центр префектуры Тотиги) состоялся ежегодный Фестиваль гёдза.

Уцуномия долгое время считалась японской «столицей гёдзы», однако Хамамацу – город в префектуре Сидзуока – уже дважды отвоевал у негласного пельменного центра его статус. По данным министерства по административным делам и коммуникациям, в 2015 году каждый житель Хамамацу потратил на гёдза в среднем 38 долларов, а в Уцуномии – только $32. Вот так жители Хамамацу доказали, что больше всех в Японии любят и едят гёдза.

Говорят, власти Уцуномии всерьез обеспокоены своим поражением и за 2016 год хотят наверстать упущенное и вернуть себе первенство. Опыт для этого есть, ведь с 1995 по 2010 год Уцуномия неизменно доминировала по продажам гёдза.

Город вкладывается в рекламу гёдза, в сочинение песен о гёдза. Перед станцией Уцуномия есть даже памятник гёдза!

Но, вернемся к рассказу о фестивале. Каждый, кто не поленился приехать, мог попробовать сорта пельменей со всей страны и сообразно своим верованиям и убеждениям. Например, мусульмане могли купить халяльные гёдза, без свинины, а вегетарианцы — овощные.

Гвоздем программы нынешнего Фестиваля стала супер-сковорода: на 120-сантиметровой железной поверхности одновременно жарили по 650 гёдза.

Традиционно гёдза заливают в сковороде водой и жарят до ее полного выпаривания.

Рецептов японских пельменей можно найти великое множество. Однако, по словам преподавателя Японского клуба Кеко-сан, настоящие гёдза обязательно должны быть с начинкой из свинины (ぶたにく, бутанику), капусты (キャベツ, кябэцу), зеленого лука (ねぎ, именно «нагай нэги», уточняет Кёко-сан, подчеркивая, что лук кладут зеленый, а не как в русские пельмени — репчатый). В фарш также добавляют чеснок (にんにくниннику) и имбирь (しょうが, сё:га).

Едят не со сметаной, а с соевым соусом (しょうゆ, сёю), уксусом (す, су) и «горьким маслом». Последний ингридиент — прелюбопытнейшая вещь!

Введем еще немного новой лексики, чтобы добавить отрывок из нашей живой переписки с Кёко-сан:

あぶら – абура — масло;
からい – карай – острый (на вкус), горький;
あまにゆ – аманию – льняное масло;
かんらんゆ – канранъю – оливковое масло;
とうがらし – то:гараси – сушеный красный перец;
ごまあぶら, ごま油- гомаабура – кунжутное масло;
ラーゆ, ラー油 – ра:ю – масло китайского красного чили

Ниже приводим уникальный домашний рецепт «карай абура», оно же «ра:ю» и рекомендации Кёко-сан, с чем желательно есть гёдза:

— きょこさん、からいあぶらは どんな あぶら ですか？
あまにゆ ですか？かんらんゆ ですか？とても おもしろいんです！- спрашиваем мы.

Kyoko-san: これは、とうがらし（красный перец）と ごま油（кунжутное масло）で、作ります。名前は ラー油（масло перца чили）といいます。

Мы: あっ! すごいです！！！

Kyoko-san (резюмирует): ギョーザには、しょうゆ・す・ラー油です！！！

25 мая 2016 г.

По материалам новостного портала NEWSwebeasy (переведено участниками Японского Клуба с комментариями преподавателя Кёко-сан).