В Японии существует огромное количество легенд и истории о ёкаях (妖怪/ようかい привидение, призрак; чудовище, демон). Этому даже посвящен ночной парад — Хакки Яко (百鬼夜行/ひゃっきやこう). Хякки Яко — «ночной парад ста духов», «ночное шествие сотни демонов» — японское поверье, связанное с представлениями о чертях, духах и демонах, которые ежегодно проходят ночью в августе, по улицам и исчезают с рассветом. Любой, кто, не имея духовной защиты, сталкивается с процессией, умрёт. В эту ночь проводится игра хяку моногатари — «сто мрачных историй» (百物語/ひゃくものがたり — рассказы о привидениях), правила этой игры и форма рассказа сформировались к середине XVII века. Как только наступает ночь, люди собираются в группы, зажигают сто свечей и ставят за ширмой из синей бумаги.
Читать далее
Гёдза (餃子/ぎょうざ) – пельмени с начинкой из мелкорубленой капусты, чеснока, лука-порея и фарша. Родом они из Китая и назывались Цзяоцзы. Японцам настолько понравилось это блюдо, что они начали его готовить сами с использованием различных ингредиентов. В Японии гёдза едят преимущественно в жареном виде, тогда как в большинстве культур пельмени чаще употребляют вареными или вместе с супом. Для вареных гёдза в Японии используют более крутое тесто, чтобы сок и жир не вытекали и не растворялись в бульоне во время варки. Есть множество разновидностей гёдза: яки-гёдза (жареные в небольшом количестве масла), агэ-гёдза (во фритюре), суй-гёдза (вареные), муси-гёдза (на пару) и эби-гёдза (с начинкой из рубленных креветок с рисом). В состав фарша практически
Читать далее
В период Эдо было популярно носить небольшие коробочки Инро, где хранили лекарство или личную печать. Так как карманов в традиционной японской одежде не было, то все подвешивали на пояс (оби). Инро (印籠/いんろう) изготавливали из дерева, слоновой кости, лака и других материалов, украшали рисунками и резьбой. Форма представляла из себя небольшую коробочку или футляр: маругата (округлые в сечении) и хирагата (прямоугольные). Встречаются и более замысловатые инро: в форме веера, черепахи и даже чайника. Фигурка нэцкэ (根付/ねつけ) выполняла функцию противовеса на другом конце шнура, на котором держится инро и который перекидывают через пояс. Нэцкэ изготавливали из кости, рога или дерева и они были очень разными по форме. Одзимэ (緒締/おじめ) – это
Читать далее
Аммицу (あんみつ) — японский традиционный десерт, который чаще всего подаётся летом. Аммицу напоминает ассорти. Его готовят из бобовой пасты анко (餡子/あんこ — фасолевый мармелад; сладкая паста из красной фасоли), желе кантэн на основе агар-агара (寒天/かんてん/кантэн — агар-агар, растительный желатин), фруктов, данго (団子/だんご — клёцки), поливают сладким черным или белым сиропом. Его подают в одной глубокой тарелке, с мороженым или без него. Также в аммицу добавляют ёкан (羊羹/ようか/ёкан — густая желеобразная пастила) из кокоса, чая маття, бобовой пасты анко или других фруктов, которые сочетаются с остальным наполнением десерта. Нет стандартного рецепта, главное, чтобы были анко и желе на агар-агаре. Едят аммицу ложкой или вилкой. Существует множество вариаций аммицу. Перечислим некоторые из них. Крем-аммицу: подается со
Читать далее
