Чтобы сориентировать вас в сортах и наметить пути открытий в мире чаев, мы попросили Вадима Рыкачева, одного из хозяев Японского чайного Дома, дать примерную иерархию сортов (но помним, что на каждой ступени есть еще градация по сортам: то есть, начинаем исследования с простых сортов маття и двигаемся ко все более утонченным).

1. Маття — вершина японских чаев. Кстати, если посмотреть на иероглифы, まっちゃ【抹茶】(маття) – это чай в порошке, буквально — растертый чай (значение иероглифа 抹-«растирать»).

2. Гёкуро -玉露, ぎょくろ — буквально «яшмовая роса», высший сорт зелёного чая. Иероглиф 玉может читаться какたま (тама; значения:шар, шарик, бусинка, капля, драгоценность) и ぎょく (гёку; значения: драгоценный камень, нефрит, яшма); 露 -つゆ (цую, роса);露の玉- капля росы, росинка.

Японцы называют гёкуро «братом маття»; это, грубо говоря, листы маття до перемолки каменными жерновами. Гёкуро заваривают 40 градусной водой и пьют очень маленькими порциями; он дает сложный комбинированный вкус, который называют»вкусом гениев»).

3. Сэнтя -煎茶 — せんちゃ- зеленый листовой чай (не путаем с синтя–新茶 — しんちゃ — чай нового урожая; например, есть»синтягёкуро», «синтясентя» и т.д.).

Сэнтя получают путем пропаривания чайных листьев и скручивания тонкие полоски. Внешне сенча напоминает иголки.

4. Гэммайтя — 玄米茶-げんまいちゃ- буквально: чай с неочищенным рисом;げんまい (玄米) — гэммай — неочищенный рис.

Чайные листья смешивают с обжаренным коричневым рисом; считается, что этот напиток ускоряет обменные процессы).

5. Кариганэ, или кукитя — くきちゃ, гдеくき — 茎 – стебель, ствол. Это чай из веточек, из черенков высококачественных чайных листьев, часто сортов гёкуро.

У японцев кариганэ ассоциируется с ветками, из которых весной птицы строят гнезда; черенки придают напитку сладость. Кстати, буквально かりがね (кариганэ, 雁) означает «дикий гусь» или «крик/зов дикого гуся».

6. Ходзитя — ほうじ茶,где 焙じる (хо:дзиру) означает «подогревать, подсушивать, подрумянивать». Ходзитя — это обжаренный на камнях зеленый листовой чай. Благодаря такой обработке, он приобретает коричневый цвет и не содержит кофеина, поэтому его можно пить перед сном.

7. Бантя — 番茶 – словарь Warodai определяет как «зеленый чай низшего сорта»; это чай для повседневного употребления. Крупные листья и стебли собирают для бантя с тех же кустов, что и сэнтя, но осенью.

Друзья, мы желаем вам приятных и незабываемых впечатлений от мира чаев и ждем ваших историй!

＊＊Наш проводник в удивительный японский чайный мир — Вадим Рыкачев (Японский чайный Дом, Москва):

Чайный мастер Японского чайного Дома Евгения Шпинькова на презентации чая в Москве:

Ольга Козлова.