Кастелла – кусочек бисквита по-японски

Kastella

カステラ или на европейский лад кастелла— это бисквит, популярный в Японии. Свою историю он ведет из XVI века и впервые попал в Японию на судах купцов из Португалии. Бисквит, привезенный предприимчивыми португальцами, поначалу называли кастильским хлебом, постепенно название преобразилось в «кастелла». Стоил кастильский хлеб в ту пору очень дорого и его даже преподносили в подарок японскому императору.

Kastella

Постепенно бисквит приспосабливали под японские традиции: бисквит стал более плотным и влажным и его готовили из натуральных ингредиентов. Японцы традиционно не используют пекарский порошок и это, в свою очередь, делает технологию приготовления японского бисквита уникальной. Достичь пористой бисквитной структуры нелегко, для этого приходится добавлять больше сахара и тщательнее взбивать тесто, чтобы было больше воздушных пузырьков и они дольше удерживали свою форму. Разные оттенки выпекаемым бисквитам придают при помощи добавок: меда, коричневого сахара или маття (маття – японский порошковый зеленый чай). Благодаря большому количеству сахара, на бисквите в процессе выпечки появляется темно-коричневая корочка.

Kastella

В кастелла используется несколько видов муки. С сахаром в бисквите все тоже не очень просто. В кастеллу добавляют три вида сладкой основы: мед, белый сахар и мизуаме. Последний является сахарным сиропом, традиционно использующимся в японском кондитерском искусстве. Медовый аромат и влажность бисквита являются также отличительными чертами кастелла от его европейского собрата.
Выпекают японский бисквит в прямоугольных небольших формах, затем разрезают на порции.

Комментарии:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*